Una
alternativa a la llet
Per moltes persones probablement resulta
impensable esmorzar sense la presència de llet. Aquesta té una riquesa
nutritiva indiscutible, ja que aporta hidrats de carboni en forma de lactosa,
una dosi important de proteïnes i un mineral molt necessari que és el calci. Si
bé és cert, que la llet també és un producte amb un contingut considerable en
greixos, concretament greixos saturats i colesterol. Durant anys i anys ha
estat present a la nostra dieta de forma habitual i es considerava un producte
excel·lent nutricionalment parlant.
Però en els últims anys cada vegada es qüestionen
més els pros i contres d’aquest producte en la nostra dieta. Tant és així que
no és estrany trobar persones que han deixat de consumir llet, sigui perquè no
els agrada massa, perquè estan a favor de les veus crítiques vers el consum de
llet (molt esteses en els cercles més naturals i alternatius) o perquè han
experimentat algun tipus de problema de salut que se’ls ha solucionat deixant
de prendre’n. Davant d’aquest producte, ens trobem amb una dicotomia. Per una
banda, com que la nostra dieta habitual acostuma a ser molt rica en greixos
saturats i colesterol, cada vegada hi ha més persones amb hipercolesterolèmia i
problemes cardiovasculars, per la qual cosa se’ls recomana disminuir el consum
de tots aquells aliments que aporten aquest tipus de greixos, entre ells els làctics,
especialment els sencers. Sempre s’havien consumit llet i làctics rics en greix
i no hi havia tantes hipercolesterolèmies com ara, però és que actualment també
consumim molts més sucres refinats i greixos saturats provinents de carn,
embotits, brioixeria… i la suma de tot això és excessiva per a la nostra salut.
D’altra banda la llet que bevien els nostres
avis o besavis no té res a veure amb la llet que podem comprar avui en dia als
comerços. En aquella època pràcticament es desconeixien les intoleràncies a la
lactosa o les al·lèrgies a la proteïna de la llet, i és que aquella llet, era
llet. En canvi avui en dia la llet és un producte excessivament manipulat, i
això afavoreix la presència d’aquests problemes relacionats amb el seu consum.
Però la llet no n’és l’única culpable, ja que la nostra dieta ha canviat molt
respecte a la dieta dels nostres avis. La suma de tots aquests canvis, estan
afavorint cada vegada més els problemes de salut de la societat actual, a causa
d’una dieta que ens empobreix nutricionalment.
Per sort, avui en dia existeixen diverses
alternatives. Les persones a qui agrada la llet i no els produeix cap problema
poden seguir prenent-ne. Però a causa de la manipulació excessiva que pateix
aquest producte, els recomanaria que n’escollissin una d’ecològica. I per totes
aquelles persones que prefereixen substituir la llet per una beguda
alternativa, poden gaudir d’un gran nombre de begudes vegetals.
Les begudes vegetals són un producte semblant a
la llet d’aspecte, però amb unes característiques una mica diferents. D’entrada
són d’origen vegetal, ja que provenen de cereals, llegums o fruits secs. Com
que són d’origen vegetal no tenen colesterol ni pràcticament greixos saturats,
per la qual cosa són ideals per aquelles persones que han de controlar els seus
nivells de colesterol en sang. D’altra banda no contenen lactosa, per tant també
són molt ben tolerades per totes aquelles persones amb un cert grau d’intolerància
a la lactosa i que la llet els produeix problemes gastrointestinals.
Cada vegada se’n troben de més variades gràcies
a la bona acceptació que tenen. Però cal vigilar, perquè moltes de les grans
marques comercials de llet també elaboren begudes vegetals, que no totes són
del tot recomanables, ja que moltes d’elles contenen un percentatge molt elevat
de sucres afegits.
El consumidor coneix aquestes begudes com a
“llet de soja”, “llet d’avena”, “llet d’ametlles”, etc. Però aquesta no és la
seva denominació correcta, ja que només es pot etiquetar com a llet, aquella
que prové d’un mamífer. En realitat se les ha d’anomenar beguda de soja, beguda
de civada, beguda d’ametlles, etc.
Probablement una de les més conegudes és la
beguda de soja, amb un contingut proteic molt semblant al de la llet de vaca,
però sense els greixos saturats i la lactosa de la llet. Si bé és cert que la
beguda de soja resulta una mica indigesta per algunes persones, ja que al
provenir d’un llegum, pot provocar inflor o gasos.
Trobem altres begudes vegetals molt ben
tolerades digestivament com són les que provenen de cereals, com la d’arròs, la
de civada, la d’espelta, la de quinoa o la de mill. Totes elles són més baixes
en greixos i proteïnes i aporten una mica més d’hidrats de carboni. Però
igualment no contenen ni lactosa ni colesterol.
També existeixen begudes vegetals provinents de
fruits secs, com la d’ametlla o la d’avellana. Aquestes destaquen per ser una
mica més riques en greixos, però de tipus insaturat, és a dir cardiosaludables.
A més a més la majoria de totes aquestes
begudes, avui en dia es poden trobar enriquides amb calci, ja que aquest és un
mineral que la llet el conté de forma natural, però aquestes begudes no. Així
que amb l’addició d’aquest mineral es converteixen en una alternativa perfecta
a la llet. De totes maneres no seria un problema prendre-les sense calci, ja
que es pot obtenir calci de molts altres aliments, no només dels làctics. També
són font natural de calci moltes verdures, especialment les verdes, els cítrics,
els fruites secs o les llavors de sèsam.
Aquestes begudes són aptes per prendre fredes,
calentes o amb qualsevol preparació culinària en la qual habitualment hi posaríem
llet, ja sigui en una beixamel o en la massa d’un pastís. Totes elles, però,
tenen sabors diferents que val la pena anar provant. Així doncs totes aquelles
persones, que pel motiu que sigui, busquen una alternativa a la llet, avui en
dia poden escollir entre una gran varietat de begudes.
